Antre Gourmet | İlkbahar döneminde koyun sütüyle hazırlanan peynir bölgenin özgün poyraz rüzgarı ve bol güneşinin etkisi ile nemini dengeli bir şekilde atarak olgunlaşır.

Koyun sütü doğal şirden ile mayalanır, oluşan pıhtı kırıldıktan sonra yaklaşık 500 gr. lık küçük kalıplar halinde şekillendirilir. Kalıptan çıkarılıp 3 gün tüm yüzeyi tuzlanır. Ardından yaklaşık 30 gün boyunca ahşap zeminli kafesler içerisinde güneş ve rüzgâr alan bir ortamda bekletilir. Bu sürede nemini atıp kuruyan peynir küçülür ve sertleşir. Son olarak, 200 derecelik fırında altı-üstü mühürlenerek üç yıla ulaşan dayanma süresine kavuşur.

Rahiyası yüksek, kuru ve oldukça sert yapılı bir peynir olduğundan çok ince dilimler halinde kesilerek veya rendelenerek tüketilmesi önerilir.

Balıkesir’in Coğrafi işaretli peynirlerinden biri olması için gerekli çalışmalar başlatılmıştır.