Bölge: Oromia, Guji

Üretici: Bölgedeki Küçük Üreticiler

İşlem: Naturel

Tür: Ethiopia Heirloom

Rakım: 1920-2020m

Tadım Notları: Çikolata, Kakule, Yaban Mersini, Karamel, Sulu

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre

Etiyopya’nın kahve mirasının en değerli bölgelerinden biri olan Guji, Oromia eyaletinin yüksek rakımlı dağlık alanlarında yer alır. Bölge, verimli kırmızı volkanik toprakları, yıl boyunca düzenli yağış alan iklimi ve serin geceleri sayesinde kahve yetiştiriciliği için ideal koşullar sunar. Bu doğal avantajlar, çekirdeklerin yavaş olgunlaşmasını sağlayarak daha yoğun aromalar ve belirgin meyvemsi karakterler geliştirmesine katkıda bulunur.

Bu kahve, Guji bölgesindeki küçük ölçekli üreticilerin özenle yetiştirdiği mahsullerin bir araya getirilmesiyle oluşturulan bir bölge harmanıdır. Nesiller boyunca kahve tarımıyla geçimini sağlayan aileler, geleneksel üretim yöntemlerini bölgenin eşsiz doğasıyla buluşturarak yüksek kaliteli kahveler üretmeye devam etmektedir. Her hasat, yüzlerce çiftçinin emeğini ve bölgenin zengin kahve kültürünü yansıtır.

Hasat edilen kahve meyveleri natürel (doğal) proses yöntemiyle işlenir. Bu yöntemde kahve kirazları çekirdeği meyvenin içinde kalacak şekilde kurutulur. Kuruma süresince meyvenin doğal şekerleri çekirdeğe nüfuz ederek kahveye yoğun meyve notaları, tatlılık ve dolgun bir gövde kazandırır. Guji’nin yüksek rakımı ve kuru sezon koşulları, natürel prosesin kontrollü ve başarılı bir şekilde uygulanmasına olanak tanır.

Bu kahve yalnızca bölgenin karakterini değil, aynı zamanda küçük üreticilerin emeğine verilen değeri de temsil eder. Üreticilerin sürdürülebilir gelir elde etmesini destekleyen bu yaklaşım, Guji’nin köklü kahve geleneğinin gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlar. Her fincan, Etiyopya’nın kahvenin doğduğu topraklarından gelen özgün bir hikâyeyi taşır.

Hario v60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 20 click (Comandante)
• Su: 250ml. 92 derece (80-100ppm)
• Süre: 120-135 sn. aralığı
• Aşamalar:
• 50ml suyu dairesel hareketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın, suyun tamamen demleme yatağından akmasını bekleyin.
• 200ml suyu tek seferde demleme yatağını çok yükseltmeden ve kenarlara gitmeden dairesel hareketlerle yavaşça ekleyin.

   

  Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

  • Kahve: 15gr.
  • Öğütüm: 24-28 click arası (Comandante)
  • Su: 250ml. (80-100ppm)
  • Aşamalar:
  • Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
  • Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
  • Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

  
  Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

  İpucu:

  • 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
  • 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.