Finca La Catarina

Bölge: Usulatan, Tecapa Chinameca, El Salvador
Rakım: 750m
Çiftlik: La Catarina
Üretici: Cyrille Beraud
İşlem: Fermente
Fermantasyon Süresi: 7 Gün
Fermantasyon Oranı: %80
Kurutma Süresi: 17 Gün
Hasat Dönemi: Eylül - Aralık
Hasat Türü: Elle Toplama

KAKAO HAKKINDA

Doğası gereği mükemmeliyetçi olan Cyrille, çekirdeklerinin lezzetinin ve kalitesinin arkasında yatan her şeyi anlamak için çok yatırım yapıyor. Onun çabaları sayesinde Finca La CatariChaparrastiquer'da kalite ve üretkenlik konusunda bir referans haline geldi.

Hasat mevsiminde operasyonlar karmaşıktır. Finca La Catarina'dan gelen kakao çekirdekleri hasat edilip sınıflandırılıyor ve ardından Cyrille'in ailesine ait olan ve tarımsal ormancılıkla ilgili bir kahve plantasyonu olan La Alpina'ya gönderiliyor. Hasat sonrası tüm süreçlerin (kabukların açılması, fermantasyon, kurutma, sınıflandırma, paketleme ve depolama) gerçekleştiği yer burasıdır. Tüm bu adımlar hala oldukça aktif olan Chaparrastique yanardağının eteklerinde gerçekleşiyor.